Madeleines

Ingredienti per 24 madeleines

100 gr di burro
120gr di farina
5 cucchiai di latte
8 gr di levito per dolci (1/2 bustina "Pane degli Angeli", non una)
5-6 gocce aroma di mandorle (vengono anche senza)
un pizzico di sale
2 uova medie
100 gr di zucchero semolato

Setacciate in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito;
mescolate con una frusta per amalgamare bene le polveri; fate fondere
 al microonde il burro (e aggiungetevi l'aroma di mandorle); tenete da
parte.
Sbattete le uova con il latte, circa 5 cucchiai, e aggiungete al
composto di farina, mescolate con la frusta e aggiungete anche il
burro fuso;
mescolate bene e se necessario aggiungete ancora poco latte; il
composto deve risultare morbido e colloso, ma non troppo liquido;
coprite con pellicola per alimenti e ponete a riposare in frigo per
almeno 30 minuti.
 Trascorso questo tempo, imburrate bene e infarinate uno stampo da madeleine e accendete il forno a 180°.
Prelevate il composto dal frigo e con l'aiuto di due cucchiai versate un po’ di composto in ogni incavo dello stampo e infornate.
Cuocete a 180° per i primi 10 minuti, abbassate il forno a 150° e
proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, fino a che le
madeleine non saranno dorate.
Estraetele dal forno e lasciatele nello stampo qualche minuto poi
adagiatele su una gratella per dolci per farle raffreddare.

Muffin

Ingredienti per 20 Muffin:

125 gr di burro
200 gr di zucchero
100 gr di ricotta fresca di mucca
250 ml di latte
2 uova intere (meglio se ecologiche)
un tuorlo d'uovo
una bustina di lievito per dolci
un cucchiaino di succo di limone
un pizzico di sale
350/380 gr di farina

cioccolata qb
frutta qb
zucchero di canna/gocce di cioccolata/palline di zucchero colorate

Sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) 125 gr di burro e mescolarli (con mixer o frusta) con 200 gr di zucchero, 100 gr di ricotta finché diventat tutto soffice e lo zucchero smette di gracchiare sotto la frusta.
A parte mescolare 250 ml di latte, 2 uova intere, un tuorlo e versare lentamente nel precedente composto.
Setacciare a parte 350 gr di farina, una bustina di lievito, un pizzico di sale ed unire al composto, lentamente.
Inserire i pirottini nella teglia da muffin e versare l'impasto fino a riempire i pirottini a metà.
Aggiungere il "gusto" (cioccolato a scaglie, frutta a pezzi) e finire il riempimento fino a 3/4 mm dal bordo.

Aggiungere la guarnizione (gocce di cioccolato, palline di zucchero, zucchero di canna, a fantasia)
Mettere in forno preriscaldato a 150° e cuocere per 15/20 minuti, quando i muffin iniziano a prendere colore.
A cottura ultimata, spegnere il forno, aprire lo sportello e attendere 5 minuti.

Rimuovere i muffin e servirli, se possibile, tiepidi.

Impasto per la pizza

Ingredienti per 7/8 pizze:

1Kg di Farina 00
500 gr d'acqua
200 gr di latte (intero)
50 gr di lievito
2 cucchiaini rasi di sale