Risotto Zazù (Zafferano e Zucchine)

Ingredienti x 2 persone:

1/2 cipolla
7 pugnetti di riso carnaroli
1 zucchino
1 bustina di zafferano
1/2 quadratino di dado
olio q.b.
timo q.b.
burro q.b.

Preparazione:
Soffriggere la cipolla tritata finemente in una casseruola con poco olio e un pezzetto di burro.
Tagliare lo zucchino a rondelle sottili e aggiungere alla cipolla lasciando imbiondire il tutto per circa 3 minuti. A parte preparare il brodo con il dado e tenerlo al caldo.
Aggiungere il riso e il timo al soffritto mescolando a fuoco alto per qualche minuto.
Abbassare il fuoco, aggiungere un po' di brodo e continuare la cottura per circa 15 minuti versando di volta in volta il brodo caldo. A parte sciogliere lo zafferano in una ciotolina con poco brodo e aggiungere il tutto al riso a fine cottura. Mescolare, servire e buon'appetito !

Farfalle salmone e zucchine

Ingredienti per 2 persone

Pasta tipo farfalle QB
1 zucchino
3 o 4 fettine di salmone affumicato
1 cartoccio di panna da cucina

Tagliare il salmone affumicato a striscioline sottili.
Tagliare lo zucchino a rondelle sottili e farle saltare in padella con un po' d'olio e timo finché diventano dorate. Aggiungere la panna e il salmone facendo rapprendere e girando per circa 8 min.
Cuocere la pasta un po' al dente e farla saltare nella padella con il resto del sugo per un paio di minuti.

Pasta PSP [Panna Speck e Patè d'olive]

Ingredienti per 2/3 persone:

Un cartoccio di panna da cucina
Paté di olive QB
Speck a fette QB
Pasta QB

Tagliare le fette di speck a pezzetti di circa 2 cm di dimensione, saltarli in una padella antiaderente con un po' d'olio. Quando lo speck cambia colore versare la panna e il paté di olive e cuocere girando di tanto in tanto evitando che la crema attacchi per una decina di minuti. Condire la pasta al dente e saltarla nella stessa padella di cottura.

Pasta fresca [all'uovo]

[Regola]
1 uovo ogni 100 grammi di farina

Farina a fontana in una ciotola, spaccare le uova all'interno e mescolare, inizialmente con una forchetta. Impastare il composto per almeno 10/15 minuti inumidendosi le mani di tanto in tanto. Per rendere la pasta elastica battere l'impasto sulla spianatoia. Quando l'impasto risulata omogeneo modellarlo a "pallina" e lasciarlo riposare per almeno un'ora sotto un panno umido.

In mancanza di una macchina per la pasta:


prendere piccoli pezzi di impasto e spianarli con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla della forma desiderata.

Portare all'ebollizione una pentola d'acqua, salare e "buttare la pasta". Lasciar bollire per pochi minuti (conviene assaggiarla spesso), condire con il sugo desiderato

Risotto con Salsiccia

Ingredienti x 2 Persone :
Cipolla
1 scatola di pomodori a pezzetti
Salsiccia al finocchio q.b.
7 pugnetti di riso carnaroli
1/2 quadratino di dado
Sale
Timo

Preparazione:
Soffriggere la cipolla tritata finemente in una casseruola.
Aggiungere la salsiccia sminuzzata, un po' di sale, timo e il riso mescolando a fuoco alto per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori a pezzetti e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 min. versando il brodo di dado e mescolando fino a completa cottura del riso.
A piacimento aggiungere dell'olio piccante e servire.