Muffin

Ingredienti per 20 Muffin:

125 gr di burro
200 gr di zucchero
100 gr di ricotta fresca di mucca
250 ml di latte
2 uova intere (meglio se ecologiche)
un tuorlo d'uovo
una bustina di lievito per dolci
un cucchiaino di succo di limone
un pizzico di sale
350/380 gr di farina

cioccolata qb
frutta qb
zucchero di canna/gocce di cioccolata/palline di zucchero colorate

Sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) 125 gr di burro e mescolarli (con mixer o frusta) con 200 gr di zucchero, 100 gr di ricotta finché diventat tutto soffice e lo zucchero smette di gracchiare sotto la frusta.
A parte mescolare 250 ml di latte, 2 uova intere, un tuorlo e versare lentamente nel precedente composto.
Setacciare a parte 350 gr di farina, una bustina di lievito, un pizzico di sale ed unire al composto, lentamente.
Inserire i pirottini nella teglia da muffin e versare l'impasto fino a riempire i pirottini a metà.
Aggiungere il "gusto" (cioccolato a scaglie, frutta a pezzi) e finire il riempimento fino a 3/4 mm dal bordo.

Aggiungere la guarnizione (gocce di cioccolato, palline di zucchero, zucchero di canna, a fantasia)
Mettere in forno preriscaldato a 150° e cuocere per 15/20 minuti, quando i muffin iniziano a prendere colore.
A cottura ultimata, spegnere il forno, aprire lo sportello e attendere 5 minuti.

Rimuovere i muffin e servirli, se possibile, tiepidi.

Saltimbocca alla romana

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di vitello (tipo scaloppina)
2 limoni (o succo di limone)
farina
8 foglie di salvia
8 fette di prosciutto (grandi una volta e mezzo la scaloppina)

Lavare le foglie di salvia e battere la carne.
Preparare le singole scaloppine appoggiandovi una fetta di prosciutto e una foglia di salvia "fissando" il tutto con uno stuzzicadenti.
Passare le fettine unite al prosciutto e alla salvia nella farina e sistemarle su un piatto
Scaldare in una padella antiaderente dell'olio e saltare le fettine fino alla doratura.
A fine cottura, buttare l'olio utilizzato, pulire la padella e riutilizzarla versando il succo dei due limoni e un goccio d'olio, scaldare leggermente e terminare la cottura dei saltimbocca da entrambi i lati (di modo che anche prosciutto e salvia si insaporiscano)
Servire le fettine calde