Pepaso

Ingredienti per 4 persone

* 4 Peperoni
* 3 Patate
* 1/2 cipolla
* Salsa di soya, rosmarino, timo, (peperoncino)

Lavare i peperoni e tagliarli a tocchetti togliendo semi e filamenti bianchi. Lavare, pelare e tagliare a fettine di circa 1/2 cm le patate.
Utilizzando un wok soffriggere in abbondante olio la cipolla e successivamente aggiungere peperoni e patate. Dopo qualche minuto di cottura a fuoco allegro sfumare con un po' di salsa di soya. lasciare a fuoco alto ancora per qualche minuto poi aggiungere un bicchiere d'acqua e le spezie, abbassare il fuoco e coprire il wok con un coperchio. Rimestare di tanto in tanto e lasciar cuocere per circa 1/2 ora.
Serivre caldo.

Tex Mex in "pochi" minuti

Questo è il post originale, scritto sempre da me ma in un altro blog

Non so quanto questa ricetta sia "ufficiale" diciamo che è stata copiata da amici ed adattata... insomma... fatela un po' come vi pare, in fondo i gusti sono gusti...
Cominciamo...

Andate in un qualsiasi supermarket che vende cibi etnici (oramai il "reparto" c'è quasi ovunque) e prendete:

Ingredienti x 2 cinghiali (o 3 persone quasi normali)

* Una confezione di salsa chili (io uso "Uncle Ben's xké nel supermarket c'è quella)


* Una confezione di riso a chicco lungo (il basamati va benissimo)


* Una confezione di Tortillas (almeno 6)


* Una lattina di fagioli messicani (quelli rossi)


* Una confezione di Tacos


* Una confezione di salsa messicana piccante per i Tacos


* 400/500g di carne tritata
* una cipolla
* peperoncino AV (A VOLONTA')

Si dia inizio alle danze (country, leggi line dance)

aprire la confezione di tacos e rovesciarla in un'insalatiera, fare lo stesso con la salsa piccante e metterla in un recipiente più piccolo. Bravi... l'aperitivo è fatto...


si consiglia di farlo come prima cosa di modo da poter "sgranoccchiare" durante i preparativi, soprattutto se i commensali sono già presenti...

Mettere a bollire dell'acqua come per fare la pasta (ma per il riso). Successivamente mettere a soffriggere in un wok (o una qualsiasi pentola antiaderente) con un "giro" d'olio d'oliva un po' di cipolla. Una volta dorata la cipolla mettere a soffriggere la carne trita e aspettare che perda il colore "rosa". Aggiungere la salsa chili e girare di tanto in tanto a fuoco "allegro ma non troppo".
Aggiungere ora il "peperoncino a volontà"... :P

In un altro padellino far saltare i fagioli senza scolarli troppo dalla loro acquetta x 4/5 minuti di modo da non farli attaccare.

Una volta arrivata ad ebollizione l'acqua buttare 3/4 pugnetti di riso per ogni commensale più un paio per la pentola ed attendere i "10 minuti" della cottura.

Continuare a girare la carne con il chili, dopo 8/10 minuti la dovrebbe essere cotto, spegnere il gas e coprire con un coperchio il tutto.

Prima che il riso sia cotto dividere le tortillas e appoggiarle su di un piatto avendo cura di inumidire LEGGERMENTE le stesse prima di posizionarle l'una sull'altra. Coprire il tutto con un'altra insalatiera (che sia adatta ad andare in forno) e mettere il tutto nel forno precedentemente portato a 120/150°. Non deve essere una vera e propria cottura ma solo un "riscaldare" quindi in 7/8 minuti sono calde abbastanza per essere servite.

Una volta cotto il riso scolare il tutto e servirlo nei piatti dei commensali mettendo 1/3 di riso, 1/3 di chili con carne ed 1/3 di fagioli



In alternativa di può mescolare il tutto nel piatto... non è bello ma è MOLTO funzionale

Togliere le tortilla dal forno e servirle.

Per mangiare il tutto si consiglia di usare la tortillas come se fosse una cartine, mescolare riso, chili e fagioli e usarli come se fossero tabacco, per poi rollare il tutto... occhio solo a chiudere uno dei due lati per evitare di rovesciare tutto quel ben di dio



Bevande consigliate Margarita Frozen (ricetta nei prossimi post), Corona/Desperado o semplicemente Cocacola... anche acqua... ma tanta... :)

Risotto Zazù (Zafferano e Zucchine)

Ingredienti x 2 persone:

1/2 cipolla
7 pugnetti di riso carnaroli
1 zucchino
1 bustina di zafferano
1/2 quadratino di dado
olio q.b.
timo q.b.
burro q.b.

Preparazione:
Soffriggere la cipolla tritata finemente in una casseruola con poco olio e un pezzetto di burro.
Tagliare lo zucchino a rondelle sottili e aggiungere alla cipolla lasciando imbiondire il tutto per circa 3 minuti. A parte preparare il brodo con il dado e tenerlo al caldo.
Aggiungere il riso e il timo al soffritto mescolando a fuoco alto per qualche minuto.
Abbassare il fuoco, aggiungere un po' di brodo e continuare la cottura per circa 15 minuti versando di volta in volta il brodo caldo. A parte sciogliere lo zafferano in una ciotolina con poco brodo e aggiungere il tutto al riso a fine cottura. Mescolare, servire e buon'appetito !

Farfalle salmone e zucchine

Ingredienti per 2 persone

Pasta tipo farfalle QB
1 zucchino
3 o 4 fettine di salmone affumicato
1 cartoccio di panna da cucina

Tagliare il salmone affumicato a striscioline sottili.
Tagliare lo zucchino a rondelle sottili e farle saltare in padella con un po' d'olio e timo finché diventano dorate. Aggiungere la panna e il salmone facendo rapprendere e girando per circa 8 min.
Cuocere la pasta un po' al dente e farla saltare nella padella con il resto del sugo per un paio di minuti.

Sformato di melanzane

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane medie
2 mozzarelle grosse
2 fette di mortadella
sugo pomodoro QB
origano QB
timo QB
peperoncino QB
sale QB

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine rotonde e sottili. Metterle circa 1 ora sotto sale per far perdere il succo amaro. Passarle nel pan grattato e disporle in una teglia su carta da forno. Infornare per circa 10 min. in forno molto caldo (circa 250°.) e ventilato.
Al termine disporre le melanzane in altra teglia facendo strati con fettine di mozzarella, mortadella , sugo e gusti vari. Nuovamente in forno per circa 20 min. a 200° e poi ...Buon appetito !!!

Pasta PSP [Panna Speck e Patè d'olive]

Ingredienti per 2/3 persone:

Un cartoccio di panna da cucina
Paté di olive QB
Speck a fette QB
Pasta QB

Tagliare le fette di speck a pezzetti di circa 2 cm di dimensione, saltarli in una padella antiaderente con un po' d'olio. Quando lo speck cambia colore versare la panna e il paté di olive e cuocere girando di tanto in tanto evitando che la crema attacchi per una decina di minuti. Condire la pasta al dente e saltarla nella stessa padella di cottura.

Saltimbocca alla romana

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di vitello (tipo scaloppina)
2 limoni (o succo di limone)
farina
8 foglie di salvia
8 fette di prosciutto (grandi una volta e mezzo la scaloppina)

Lavare le foglie di salvia e battere la carne.
Preparare le singole scaloppine appoggiandovi una fetta di prosciutto e una foglia di salvia "fissando" il tutto con uno stuzzicadenti.
Passare le fettine unite al prosciutto e alla salvia nella farina e sistemarle su un piatto
Scaldare in una padella antiaderente dell'olio e saltare le fettine fino alla doratura.
A fine cottura, buttare l'olio utilizzato, pulire la padella e riutilizzarla versando il succo dei due limoni e un goccio d'olio, scaldare leggermente e terminare la cottura dei saltimbocca da entrambi i lati (di modo che anche prosciutto e salvia si insaporiscano)
Servire le fettine calde

Pasta fresca [all'uovo]

[Regola]
1 uovo ogni 100 grammi di farina

Farina a fontana in una ciotola, spaccare le uova all'interno e mescolare, inizialmente con una forchetta. Impastare il composto per almeno 10/15 minuti inumidendosi le mani di tanto in tanto. Per rendere la pasta elastica battere l'impasto sulla spianatoia. Quando l'impasto risulata omogeneo modellarlo a "pallina" e lasciarlo riposare per almeno un'ora sotto un panno umido.

In mancanza di una macchina per la pasta:


prendere piccoli pezzi di impasto e spianarli con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla della forma desiderata.

Portare all'ebollizione una pentola d'acqua, salare e "buttare la pasta". Lasciar bollire per pochi minuti (conviene assaggiarla spesso), condire con il sugo desiderato

Tiramisù

Ingredienti x 6 Porzioni :
3 o 4 Uova
100 gr di zucchero
1 Caffettiera da 6 di Caffè
1/2 Kg di mascarpone
250 gr. di savoiardi
cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione :
Aprire le uova separando l'albume dal tuorlo e versarli in 2 terrine differenti.
Sbattere i tuorli di uova aggiungendo lo zucchero e mescolando fino ad ottenere una crema biancastra. Aggiungervi il mascarpone precedentemente lavorato con una forchetta.
Unire al composto gli albumi montati a neve fino ad ottenere una crema densa e corposa.
Preparare il caffè e versarlo in un recipiente per poi inzupparvi i savoiardi.
Usare una vaschetta con bordo alto per formare i 2 strati di savoiardi .
Iniziare coprendo il fondo della vaschetta con uno strato di crema al mascarpone. Inzuppare i savoiardi nel caffè e formare il primo strato nella vaschetta. Ricoprire lo strato con abbondante crema di mascarpone e spolverare con il cacao amaro in polvere. Proseguire nello stesso modo con il secondo e ultimo strato di savoiardi.
Tenere in frigo per 2/3 ore prima di servire.

Risotto con Salsiccia

Ingredienti x 2 Persone :
Cipolla
1 scatola di pomodori a pezzetti
Salsiccia al finocchio q.b.
7 pugnetti di riso carnaroli
1/2 quadratino di dado
Sale
Timo

Preparazione:
Soffriggere la cipolla tritata finemente in una casseruola.
Aggiungere la salsiccia sminuzzata, un po' di sale, timo e il riso mescolando a fuoco alto per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori a pezzetti e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 min. versando il brodo di dado e mescolando fino a completa cottura del riso.
A piacimento aggiungere dell'olio piccante e servire.

Taralli

Ingredienti:
1 Kg di farina bianca 00
1 bicchiere d'olio di semi (200 gr)
2 cucchiai rasi di sale fino
1 panetto di lievito di birra
acqua calda qb
semi di finocchio o peperoncino

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti in un'insalatiera lavorando la pasta fino a renderla liscia.
Preparare i taralli della forma desiderata e metterli nella teglia, farli lievitare almeno 2h, infornarli a forno caldo 170°/180° per 20 minuti

Tipi di pizze

* Olive
* Salsiccia e peperoni
* Prosciutto cotto
* Salamino piccante (e n'duja)
* Acciughe e capperi
* Speck e scamorza
* Pancetta
* Wurstel
* Verdure grigliate (verdure da grigliare in precedenza)
* Cipolle (saltando le cipolle in un filo d'olio aggiungendo poi RUM o Cognac e terminare la cottura facendo sfumare)

Semifreddo al torrone

Ingredienti:
500 gr di panna da montare + 2/3 cucchiai di zucchero a velo
200 gr di torrone
50 gr di cioccolato fondente a pezzi
150 gr di zucchero
4 uova
un bicchierino di liquore (Whisky o simili)

Preparazione:

Tritare il torrone ed il cioccolato grossolanamente.
Usando il frullino a mano o lo sbattitore montare i soli tuorli con lo zucchero; sbattere a parte gli albumi a neve ben sodi ed incorporarli ai tuorli. Montare la panna e successivamente aggiungere lo zucchero a velo, incorporarla infine alle uova mescolando con delicatezza.
Rivestire con carte d'alluminio uno stampo rettangolare o da plum cake, inumidire successivamente lo stampo con il liquore e spolverizzare con la terza parte del trito di torrone/cioccolato. Versare la crema e successivamente fare un altro strato di torrone e liquore. Coprire con tutta la crema ed il restante torrone.
Porre la preparazione nel freezer per almeno 24 ore.
Al momento di servirlo, immergere per un attimo lo stampo in acqua fredda, capovolgerlo su un piatto e far scivolare lentamente il semifreddo nel piatto staccando delicatamente la carta stagnola.

Impasto per la pizza

Ingredienti per 7/8 pizze:

1Kg di Farina 00
500 gr d'acqua
200 gr di latte (intero)
50 gr di lievito
2 cucchiaini rasi di sale