Saltimbocca alla romana

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di vitello (tipo scaloppina)
2 limoni (o succo di limone)
farina
8 foglie di salvia
8 fette di prosciutto (grandi una volta e mezzo la scaloppina)

Lavare le foglie di salvia e battere la carne.
Preparare le singole scaloppine appoggiandovi una fetta di prosciutto e una foglia di salvia "fissando" il tutto con uno stuzzicadenti.
Passare le fettine unite al prosciutto e alla salvia nella farina e sistemarle su un piatto
Scaldare in una padella antiaderente dell'olio e saltare le fettine fino alla doratura.
A fine cottura, buttare l'olio utilizzato, pulire la padella e riutilizzarla versando il succo dei due limoni e un goccio d'olio, scaldare leggermente e terminare la cottura dei saltimbocca da entrambi i lati (di modo che anche prosciutto e salvia si insaporiscano)
Servire le fettine calde