1 uovo ogni 100 grammi di farina
Farina a fontana in una ciotola, spaccare le uova all'interno e mescolare, inizialmente con una forchetta. Impastare il composto per almeno 10/15 minuti inumidendosi le mani di tanto in tanto. Per rendere la pasta elastica battere l'impasto sulla spianatoia. Quando l'impasto risulata omogeneo modellarlo a "pallina" e lasciarlo riposare per almeno un'ora sotto un panno umido.
In mancanza di una macchina per la pasta:
prendere piccoli pezzi di impasto e spianarli con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla della forma desiderata.
Portare all'ebollizione una pentola d'acqua, salare e "buttare la pasta". Lasciar bollire per pochi minuti (conviene assaggiarla spesso), condire con il sugo desiderato
